（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。

1、炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。A正确B错误

2、炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。

炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。A80℃~240℃B100℃~180℃C80℃~150℃D50℃~100℃

3、制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。

制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。A110~130℃B130~150℃C140~160℃D180~190℃

4、炸制菜肴的食用温度最好在（）温度范围内。

炸制菜肴的食用温度最好在（）温度范围内。AA、40℃BB、50℃CC、50～60℃DD、70～90℃

5、炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。

炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。A核桃仁B南杏仁C花生仁D橄榄仁

6、采用高油温炸制的品种是（）。

采用高油温炸制的品种是（）。A眉毛酥B宣化酥C油条D竹节酥