焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。
- A糖
- B温度
- C水
- D熬糖锅
问题
焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味
参考解析：
焦糖汁的调制是由糖的性质决定的，糖对热有敏感性，当糖加热到160℃熔点以上的温度时，分子与分子之间互相结合，形成多分子聚合物，并转化成黄色的色素物质一一焦糖。
分类：西式面点师理论(中级)题库
相关推荐
-
行政伦理规范的性质是由（）的性质直接决定的。A政治结构B经济结构C军事结构D生产力结构
-
户口管理性质是由国家政权的性质决定的。A正确B错误
-
3、负极性调制的高频全电视信号是由（）来决定它的最小调制度。
负极性调制的高频全电视信号是由（）来决定它的最小调制度。A同步头电平B消隐电平C黑色电平D白色电平
-
4、复合命题的逻辑性质是由（）决定的，复合命题的真假是由（）决定的。
复合命题的逻辑性质是由（）决定的，复合命题的真假是由（）决定的。
-
调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。A铁B铝C不锈钢D砂
-
6、果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。
果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。AA、糖的溶解性和水果中的果胶质BB、糖的黏稠性和水果中的淀粉CC、糖的结晶性和水果中的果胶DD、糖的...