高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。

1、编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而其成本与（）。

编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而其成本与（）。

2、分炒菜类菜肴时使用服务叉、（）。

分炒菜类菜肴时使用服务叉、（）。A餐刀B服务匙C公用筷D汤匙

3、特色风味的名菜点，高档宴席菜点，毛利率可以适当（）。

特色风味的名菜点，高档宴席菜点，毛利率可以适当（）。A偏低B偏高C相同D低些

4、在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。

在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。A递减B递增C咸味没有D不变

5、宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）。

宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）。AA.成反比BB.成正比CC.基本相等DD.没有直接关系

6、筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）

筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。