冷库（冰箱）内的环境温度至少应比食品中心温度低（）。

1、目前我国的冷库，肉食品冷冻一般都采用一次冻结工艺，要求冷冻温度为（）。

目前我国的冷库，肉食品冷冻一般都采用一次冻结工艺，要求冷冻温度为（）。AA、-180°CBB、-10~-15°CCC、0°CDD、-23~-30°C

2、冷库、冰箱等储存设备在使用时，管理人员每天应至少几次查看并填写温度记录表。

冷库、冰箱等储存设备在使用时，管理人员每天应至少几次查看并填写温度记录表。A1次B2次C3次D4次E5次

3、把热的食品放到冰箱里会升高冰箱内部的温度。（）

把热的食品放到冰箱里会升高冰箱内部的温度。（）A正确B错误

4、对冷库（冰箱）运转和温度状况的检查可从以下几方面进行（）

对冷库（冰箱）运转和温度状况的检查可从以下几方面进行（）A压缩机工作状况是否良好B是否存在较厚的积霜C冷库（冰箱）内是否留有空气流通的空隙D冷库（冰箱）内温度是否符合要求

5、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应（）。

从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应（）。A少量多次B多量多次C少量少次D多量多次

6、当温度超过（）食品雕刻必须放入冰箱冷藏。

当温度超过（）食品雕刻必须放入冰箱冷藏。A5摄氏度B10摄氏度C20摄氏度D15摄氏度