牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。

1、牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。

牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。AA、肉质坚实；BB、肥肉为主；CC、肥瘦相间；DD、瘦肉为主

2、牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。

牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。A三级B一级C二级D四级

3、下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。

下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。AA、黄瓜肉，和尚肉 BB、米龙，仔盖 CC、外背，黄瓜肉 DD、里脊

4、疏松结缔组织的特点是细胞种类较多，纤维数量较少，排列紧密。

疏松结缔组织的特点是细胞种类较多，纤维数量较少，排列紧密。A正确B错误

5、羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。

羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。AA、肉瘦筋多；BB、肌纤维短；CC、肉质较嫩；DD、肉质粗老

6、切黑牛肉的特点是：肉色发黑，pH值高，（），系水力高，和氧穿透力差等。

切黑牛肉的特点是：肉色发黑，pH值高，（），系水力高，和氧穿透力差等。