硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。

1、硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。

硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。AA、面筋含量高BB、糖分少CC、结构紧密DD、结构细腻

2、脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。

脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。A正确B错误

3、松质面包必须待面包内部成熟后再出炉，（）。

松质面包必须待面包内部成熟后再出炉，（）。A促进起发效果B防止层次不清晰C防止面包收缩D防止颜色不均

4、法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。

法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。A230℃B200℃C170℃D150℃

5、面包的内部组织质感应（）。

面包的内部组织质感应（）。A细腻B粗糙C有弹性D乳黄色

6、新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。

新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。A正确B错误