炸油条选用的面团为（）

1、炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。A正确B错误

2、制作油条的面团属于（）。

制作油条的面团属于（）。A酵母膨松面团B生物膨松面团C物理膨松面团D化学膨松面团

3、炸油条用150℃的油温。

炸油条用150℃的油温。A正确B错误

4、制作油条面团时煽水的目的是（）。

制作油条面团时煽水的目的是（）。AA、增强面团的面筋网BB、增加面团的松脆度CC、减小成本DD、改善成品色泽

5、炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）

炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）A烟酸B无机盐C蛋白质D维生素B1E维生素B2

6、传统炸油条一般用（）。

传统炸油条一般用（）。