68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。

1、α-淀粉酶比较β-淀粉酶能耐较低的pH，适宜pH为5.0～5.3。

α-淀粉酶比较β-淀粉酶能耐较低的pH，适宜pH为5.0～5.3。A正确B错误

2、α—淀粉酶、β—淀粉酶、葡萄糖淀粉酶（糖化酶）的作用位点，产物？

α—淀粉酶、β—淀粉酶、葡萄糖淀粉酶（糖化酶）的作用位点，产物？

3、糖化锅的料水比适当小一些，有利于pH降低，一般为1:5～6。

糖化锅的料水比适当小一些，有利于pH降低，一般为1:5～6。A正确B错误

4、简述酒精生产过程对淀粉原料进行糖化时的主要设备及作用。

简述酒精生产过程对淀粉原料进行糖化时的主要设备及作用。

5、高温糖化法：也叫（），是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化，再用液体曲或固体曲进

高温糖化法：也叫（），是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化，再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。

6、5袋粮食进行称重，获得如下数据：62，68，70，72，78(单位：kg)，

5袋粮食进行称重，获得如下数据：62，68，70，72，78(单位：kg)，样本方差为（ ）。A70.0B60.5C34.0D32.6