制作酱爆鸡丁，主料为腿肉250克，每千克价格是16.00元，调配料价格是1.

1、酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和（）的不同。

酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和（）的不同。A配料B刀工成形C火力火候D主料选用

2、酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。

酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。A正确B错误

3、某厨房购进带皮腿肉10千克，其进货单价为25元/千克，加工后得净腿肉8千克，

某厨房购进带皮腿肉10千克，其进货单价为25元/千克，加工后得净腿肉8千克，其它猪皮、骨头等合计30元，则净腿肉的单位成本为（）。A26.5元/千克B28元/千克C27元/千克D27.5元/千克

4、“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为（）。

“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为（）。A鸡蛋清粉浆B全蛋粉浆C苏打粉浆D水粉浆

5、用主料菜花500克制作海米烧菜花，需要海米（）克。

用主料菜花500克制作海米烧菜花，需要海米（）克。A20B40C60D80

6、酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。

酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。A酱香B葱香C椒香D醋香