当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。

1、鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当鱼体出现下列哪一现象时，可判断的为新鲜鱼

鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当鱼体出现下列哪一现象时，可判断的为新鲜鱼A角膜变浑浊B鳃色变淡C鱼鳞完整，有弹性，有光泽D肛门突出E鳃色变深

2、整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的

整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。A鱼背B鱼腹C鱼脊骨D鱼尾

3、当鱼不新鲜或腐败时，（）易引起组胺中毒。

当鱼不新鲜或腐败时，（）易引起组胺中毒。A金枪鱼B鲤鱼C草鱼D鲢鱼

4、呈长圆形，多纵剖成两半的药材是

呈长圆形，多纵剖成两半的药材是A五味子B葶苈子C木瓜D马钱子E豆蔻

5、在南北两半球的副热带地区（20°—30°），经常存在着一个高压带，就是通常所

在南北两半球的副热带地区（20°—30°），经常存在着一个高压带，就是通常所说的副热带高压带，此带中的暖性高压单体称为（）。

6、水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（

水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。AA、成块用于爆或熘BB、成条用于炒或爆CC、成块红烧或制汤DD、成茸用于炸或爆