（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。

1、调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。

调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。AA、完全烫熟BB、烫至八成熟CC、烫至五成熟DD、烫至九成熟

2、泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时

泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。A延伸性B可塑性C柔软性D比延性

3、油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。A正确B错误

4、泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。A正确B错误

5、泡夫面糊的一般用料主要是（）。

泡夫面糊的一般用料主要是（）。AA、水、油脂、牛奶、鸡蛋BB、油脂、面粉、鸡蛋、糖CC、水、牛奶、鸡蛋、面粉DD、水、油脂、面粉、鸡蛋

6、泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。AA、调制BB、成熟CC、成型DD、装饰