面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。

1、油酥面团

油酥面团

2、酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。

酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。A酵母菌B醋酸菌C乳酸菌

3、水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。A可塑性B粘性C筋力，韧性D润滑性

4、生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。

生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A馒头B包子C花卷D油条E蛋糕

5、下列属于油酥面团的是（）。

下列属于油酥面团的是（）。A驴打滚B虾饺C广式月饼D泡芙

6、以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团AA、面粉和食油BB、面粉、鸡蛋和食油CC、面粉、水和食油DD、面粉、面种和食油