适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。

1、最使用于油发的干货原料是（）

最使用于油发的干货原料是（）A海参B鱼肚C蹄筋D猪皮

2、适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。

适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。A正确B错误

3、干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。A煮发B焖发C泡发D水发

4、适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温

适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。A正确B错误

5、适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。

适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。A正确B错误

6、适合碱发的干货原料均为（）软体动物。

适合碱发的干货原料均为（）软体动物。AA、江产BB、河产CC、海产DD、水产