炝鱼片是用滑炝的方法制成的。

1、制作（）需用炝的烹调方法。

制作（）需用炝的烹调方法。AA、夫妻肺片BB、蒜泥自肉CC、葱辣大虾DD、海米炝芹菜

2、炝鱼片禁用的调味品是（）。

炝鱼片禁用的调味品是（）。A醋B酱油C老抽D以上都是

3、炝鱼片的质感特点是（）。

炝鱼片的质感特点是（）。A滑嫩B鲜嫩C软嫩D脆嫩

4、炝制法按其用料和加热方式，可分为（）、焯炝（普通炝）和滑炝。

炝制法按其用料和加热方式，可分为（）、焯炝（普通炝）和滑炝。A生炝B熟炝C凉炝D拌炝

5、炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜。

炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜。A蛋清浆B全蛋浆C水粉浆D发粉浆

6、海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。

海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。A花椒B花生C辣椒D大料