熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。

1、制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。

制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。A浇汁芡B勾汁芡C跑马芡D兑汁芡

2、制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。

制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。A102℃B140℃C150℃D160℃

3、三蛇龙虎会、鱼香肉丝、生熘鱼片分别属于()

三蛇龙虎会、鱼香肉丝、生熘鱼片分别属于()AA、广东菜、湖南菜、四川菜BB、四川菜、广东菜、山东菜CC、湖南菜、山东菜、四川菜DD、广东菜、四川菜、湖南菜

4、炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。

炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。A一至二成B二至三成C四至五成D七至八成

5、熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。

熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。A蛋清糊B雪衣糊C全蛋糊D水粉糊

6、为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。

为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。A102℃B130℃C140℃D150℃