化学膨松面坯中正常的臭粉用料应为0.7%。

1、将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳

将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。A正确B错误

2、化学膨松面坯的组织结构成（）。

化学膨松面坯的组织结构成（）。

3、膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生

膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生物膨松剂、化学膨松剂和（）。

4、清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。

清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。AA、淀粉BB、脂肪CC、湿面筋DD、蛋白质

5、发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

6、用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。

用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。A正确B错误