烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。

1、蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。

蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。A正确B错误

2、烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、

烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。A正确B错误

3、各种配合料在加热形成玻璃过程中，所发生的物理过程包括配合料的加热，吸附水分的

各种配合料在加热形成玻璃过程中，所发生的物理过程包括配合料的加热，吸附水分的蒸发排除，某些单独组分的熔融，某些组分的（），个别组分的挥发。

4、烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。

烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。A分散作用B水解作用C凝固作用D酯化作用E氧化作用

5、烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。A正确B错误

6、绝缘的老化指电气设备的绝缘在长期运行过程中会发生一系列物理变化和化学变化致使

绝缘的老化指电气设备的绝缘在长期运行过程中会发生一系列物理变化和化学变化致使其电气、机械及其他性能逐渐劣化。A正确B错误