餐饮企业经营期间，根据菜单情况，结合菜肴的成本、销售量和盈利能力等因素综合分

1、餐饮企业中，反映经营期内餐位使用情况的指标是（）

餐饮企业中，反映经营期内餐位使用情况的指标是（）A餐位上座率B餐饮成本率C餐饮利润率D餐饮费用率

2、市场调查主要是调查本地区，本城市的餐饮市场供求和竞争情况，企业经营历史资料，

市场调查主要是调查本地区，本城市的餐饮市场供求和竞争情况，企业经营历史资料，餐饮市场（）。AA、供求 BB、竞争 CC、历史资料 DD、变化

3、餐饮企业可灵活地根据企业自身特点和经营思路，选择适当定价方法。不属于菜肴定价

餐饮企业可灵活地根据企业自身特点和经营思路，选择适当定价方法。不属于菜肴定价方法的选项是（）A随行就市法B毛利率定价法C系数定价法D财务分摊预算法

4、所谓（）就是根据营销环境的变化情况，并结合企业自身的资源条件和经营实力，寻求

所谓（）就是根据营销环境的变化情况，并结合企业自身的资源条件和经营实力，寻求营销要素在某一方面或某一系列的突破或变革过程。A管理创新B商业模式创新C组织和机制创新D营销创新

5、菜肴创新是餐饮企业在经营品种相对稳定的情况下，随着季节变换和原料的调整以及顾

菜肴创新是餐饮企业在经营品种相对稳定的情况下，随着季节变换和原料的调整以及顾客对企业产品较为熟悉时，适时推出的体现原料组配、口味新颖、质地适口的新品，这种新菜开发的...

6、菜单工程是指餐饮企业开业后对菜单的执行情况以及菜单上各类菜品的销售情况进行调

菜单工程是指餐饮企业开业后对菜单的执行情况以及菜单上各类菜品的销售情况进行调查，分析顾客对菜单的接受程度以及菜品受欢迎程度，并根据此对菜单（）进行适当调整，以保证经...