食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解，得到（）的混合物，称为饴糖。

1、测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数（），即可得到淀粉含量。

测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数（），即可得到淀粉含量。AA、0.7BB、0.8CC、0.9DD、1.0

2、α-淀粉酶水解支链淀粉的最终产物是-麦芽糖和

α-淀粉酶水解支链淀粉的最终产物是-麦芽糖和-葡萄糖。A正确B错误

3、饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少

饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量（）。

4、水解麦芽糖将产生（）。

水解麦芽糖将产生（）。AA、葡萄糖BB、果糖+葡萄糖CC、半乳糖+葡萄糖DD、甘露糖+葡萄糖

5、一份淀粉酶能将100万份淀粉水解成麦芽糖，而不能水解一份麦芽糖，这说明了酶的

一份淀粉酶能将100万份淀粉水解成麦芽糖，而不能水解一份麦芽糖，这说明了酶的（）A高效性、专一性B专一性、多样性C高效性、特殊性D专一性、特殊性

6、（）：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，

（）：指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。