叙述谷类的营养价值，并说明加工烹调对其影响？

1、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。AA.B族维生素B维生素CC维生素DD维生素EE胡萝卜素

2、畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。

畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。A对蛋白质影响不大B无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D对维生素无影响

3、谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。

谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。A正确B错误

4、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。AA.B族维生素B维生素CC维生素DD维生素EE胡萝卜素

5、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。AA.胀气因子B蛋白酶抑制剂C植酸D植物红细胞凝血素E脂肪氧化酶

6、描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（ ）。

描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（ ）。A淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关B米饭在电饭煲中保温，随时间延长，...