牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。

1、甲状腺含有激素，有时留在脖头肉上。人误食可引起头痛、恶心等中毒反应，甲状腺素

甲状腺含有激素，有时留在脖头肉上。人误食可引起头痛、恶心等中毒反应，甲状腺素理化性质稳定，需要（）摄氏度时甲状腺素才被破坏。A600B300C200D800

2、猪肉中瘦肉的脂肪含量约为多少（）

猪肉中瘦肉的脂肪含量约为多少（）A8%B6.63%C15%D4%

3、羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉

羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。A正确B错误

4、以下哪种肉的脂肪含量最低：（）。

以下哪种肉的脂肪含量最低：（）。

5、饲养于低温环境中的瘦肉型猪，脂肪含量增加，瘦肉率下降。（）

饲养于低温环境中的瘦肉型猪，脂肪含量增加，瘦肉率下降。（）A正确B错误

6、牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。

牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。A三级B一级C二级D四级