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挂蛋泡糊的菜肴油炸时,油温一般应控制在()。
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1、蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。
蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。AA.色白松软BB.色白质酥CC.色黄质脆DD.质地酥脆
2、挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在()℃为宜。
挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在()℃为宜。AA.50~70BB.90~120CC.140~160DD.170~190
3、蛋泡糊的调制是利用了以下()膨松方法。
蛋泡糊的调制是利用了以下()膨松方法。AA、生物膨松法BB、机械膨松法CC、化学膨松法DD、生物膨松法、机械膨松法、化学膨松法都利用
4、鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高()。
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高()。AA.1%左右BB.7%左右CC.13%左右DD.19%左右
5、调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。AA、淀粉BB、湿淀粉CC、水淀粉DD、干淀粉
6、抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快()抽打成。
抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快()抽打成。A四气B三气C二气D一气
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