麦汁过滤时，醪液的温度越高，醪液粘度越低，过滤速度越快，但过滤温度不宜超过（

1、麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为

麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。

2、糖化终止醪液温度在（）℃进入过滤槽。

糖化终止醪液温度在（）℃进入过滤槽。

3、通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

4、简述当醪液的DS小于30%，发酵温度需控制的温度范围。

简述当醪液的DS小于30%，发酵温度需控制的温度范围。

5、啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）

啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）Aα—淀粉酶Bβ—淀粉酶C蛋白酶D葡聚糖酶

6、葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。

葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。AA、3.3～3.5BB、3.0CC、3.6～3.8DD、4.0～4.2