羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质较好，属于（）羊肉。

1、牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。

牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。A正确B错误

2、牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。

牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。A炸B爆C汆D红烧

3、羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。

羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。A肉质较嫩B筋膜较多C肉质粗老D结缔组织多

4、肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。

肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。AA．前腿肉BB．后腿肉CC．胸脯肉DD．肋条肉

5、羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。

羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。A三级B一级C二级D四级

6、羊后腿肉肥瘦相间，肌肉块形较大，筋膜少，适于（）等烹调技法。

羊后腿肉肥瘦相间，肌肉块形较大，筋膜少，适于（）等烹调技法。A炒、爆B炖、焖C酱、卤D蒸、煮