营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是（）。

1、调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。

调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。A正确B错误

2、调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。

调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。A半成品B辅助品C调味品D鲜味品

3、调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。

调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。AA、扩散量；BB、渗透压；CC、挥发性；DD、标准化

4、调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。

调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。AA、半成品BB、辅助品CC、调味品DD、鲜味品

5、负责制定所需要的各种冷菜用量、品种，提出采购原料单，交厨房统一下单，是（）的

负责制定所需要的各种冷菜用量、品种，提出采购原料单，交厨房统一下单，是（）的职责。AA、白案组长BB、墩子组长CC、炉灶组长DD、冷菜组长

6、拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做

拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。AA、生菜BB、腌菜CC、腊菜DD、糟菜