在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。

1、蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。

蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。A烫熟B煮熟C烤熟D烙熟

2、制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。

制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。A变性B变化C变质D变量

3、蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。

蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。A正确B错误

4、菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。

菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。A更人味B更脆嫩C更鲜美D更安全

5、先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业

先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。AA.烫面BB.半烫面CC.三生面DD.水面

6、将药物用湿纸或湿面粉包裹后，放入热火灰中加热的方法，称( )

将药物用湿纸或湿面粉包裹后，放入热火灰中加热的方法，称( )A煨B煅C潭D淬E烘