玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。

1、小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。

小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。A10～20B20～30C30～40D65～68

2、和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。

和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。A正确B错误

3、影响淀粉糊化的因素（）、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、

影响淀粉糊化的因素（）、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。

4、梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。

梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。A正确B错误

5、影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中

影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。

6、糯稻胚乳几乎全部为直链淀粉，米色为乳白色；糯米糊化温度低，胀性小。

糯稻胚乳几乎全部为直链淀粉，米色为乳白色；糯米糊化温度低，胀性小。A正确B错误