烹饪原料新鲜度的变化之一是()的变化。
- AA、气味
- BB、触摸
- CC、结缔
- DD、风味
影响烹饪原料质量变化的生物因素有()和()。
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。A正确B错误
影响烹饪原料质量变化的主要因素是()因素。AA、腐烂BB、虫蛀CC、物理DD、骨骼
4、烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为()。
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为()。A分散作用B水解作用C凝固作用D酯化作用E氧化作用
5、蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶,比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶,比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降,所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于()浸泡,对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理...
6、为保持烹饪原料的新鲜与营养,冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是()
为保持烹饪原料的新鲜与营养,冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是()A解冻媒质的温度因素B在半解冻状态下进行加工C解冻原料的数量因素D解冻原料的本身状态因素