制作馒头的面粉应选用（）。

1、在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。A600B550C500D300

2、.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯

.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？

3、与面粉相比，馒头的需求价格弹性（），与食物相比，面粉的需求价格弹性（）。

与面粉相比，馒头的需求价格弹性（），与食物相比，面粉的需求价格弹性（）。A大；小B小；大C大；大D小；小

4、搓制好白水馒头时应先投入（）与面粉和匀。

搓制好白水馒头时应先投入（）与面粉和匀。A白糖B酵母C发酵粉D水

5、（）适于用中筋面粉制作的点心。

（）适于用中筋面粉制作的点心。A蛋糕B油条C面包D泡夫

6、面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等

面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。A正确B错误