小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

1、蛋白酶可以提高面粉的筋力。

蛋白酶可以提高面粉的筋力。A正确B错误

2、面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能

面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能

3、面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。

面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。A正确B错误

4、（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。AA、糖BB、水CC、盐DD、酵母

5、为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。AA、蛋白酶BB、氧化剂CC、还原剂DD、淀粉

6、在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。

在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A饼干B糕点C馒头D面包