分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。

1、刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。

刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。A加热B食用C调味D配菜

2、下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是（）。

下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是（）。A死甲鱼B死对虾C冷冻黄花鱼D野生的木耳

3、分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处

分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。A正确B错误

4、畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次

畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。

5、分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。A正确B错误

6、烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。

烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。A宰杀B冲泡C加热D成形