分档取料可使原料更符合烹调的要求,多方位体现原料的()。
- A形状
- B色泽
- C口味
- D品质
分档取料可使原料更符合烹调的要求,多方位体现原料的()。
1、刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便()的要求。
刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便()的要求。A加热B食用C调味D配菜
2、下列原料中,因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是()。
下列原料中,因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是()。A死甲鱼B死对虾C冷冻黄花鱼D野生的木耳
3、分档取料,简称分割是指根据整形烹调原料不同部位,用刀具对其进行有目的的分割处
分档取料,简称分割是指根据整形烹调原料不同部位,用刀具对其进行有目的的分割处理,使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。A正确B错误
4、畜类烹调原料的部位分档,主要是以()为主,将不同部位的()正确分为不同的档次
畜类烹调原料的部位分档,主要是以()为主,将不同部位的()正确分为不同的档次,以保证烹调原料充分的、合理的()。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的()。
5、分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特×色。
分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特×色。A正确B错误
6、烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、()、分档过程中的卫生。
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、()、分档过程中的卫生。A宰杀B冲泡C加热D成形