在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。

1、面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求，对于饼干、挂面生产，一般要求采用（

面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求，对于饼干、挂面生产，一般要求采用（）、（）作为加工用水。

2、面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使...

3、高筋面粉的蛋白质含量为（）。

高筋面粉的蛋白质含量为（）。A30～35%B22～25%C15～20%D12～15%

4、高筋面粉其（）和面筋含量高。

高筋面粉其（）和面筋含量高。AA、蛋白质BB、碳水化合物CC、淀粉DD、维生素

5、脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节易（）变质。

脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节易（）变质。

6、做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。A正确B错误