一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。

1、油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？

油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？

2、种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯（）位置

种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯（）位置AA、Sn-1BB、Sn-2CC、Sn-3DD、Sn-1，2

3、用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有（）。

用于判断油脂中脂肪酸不饱和程度的特征常数有（）。A皂化值B酯值C碘值D酸价

4、油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C

油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。

5、含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。A正确B错误

6、植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸

植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。A升高B稳定C下降D不稳定