在下列菜肴中，加热前和加热中分别也进行调味的是（）

1、炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。

炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。A正确B错误

2、在下列菜肴香味搭配中，不合适的搭配是（）。

在下列菜肴香味搭配中，不合适的搭配是（）。A白芷之香，宜配豚蟹；B油脂乳酥之香，多用于热烹之食物；C茵香、丁香，多与冷冻、水晶类莱希配伍；D蒜薤之香，宜配重腥等。

3、在下列运行参数中不是加热炉的控制指标的是（）。

在下列运行参数中不是加热炉的控制指标的是（）。AA、氧含量BB、排烟温度CC、辐射炉管表面温度DD、瓦斯流量

4、在下列菜肴香味搭配中，合适的搭配是（）。

在下列菜肴香味搭配中，合适的搭配是（）。A鲜花香气馥郁，多配甜食、洒露汤羹B葱、椒、姜、桂之香，多配瓜果C酒糟之香醇浓，多配五谷糕饵D薄荷龙脑之香，多用于腥物

5、在下列玻璃仪器中，不能加热的是（）。

在下列玻璃仪器中，不能加热的是（）。A烧杯B试管C容量瓶

6、在再生气加热炉运行前和进行过程中报警停炉时应（）

在再生气加热炉运行前和进行过程中报警停炉时应（）AA、先关燃气阀，再给燃烧器一个停炉信号，并发出声光报警BB、先给燃烧器一个停炉信号，再关燃气阀，发出声光报警CC、先给燃...