通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。

1、小苏打干粉灭火剂是以含量不小于（）的碳酸氢钠为原料，在加入适量添加剂，并经过

小苏打干粉灭火剂是以含量不小于（）的碳酸氢钠为原料，在加入适量添加剂，并经过防潮结块处理的干粉灭火剂。A90%B80%C70%

2、电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。

电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。A正确B错误

3、用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。

用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。A油B糖C盐D醋

4、盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。

盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。A减弱B减少C增强D增量

5、为了保持吸附剂的选择性处于最佳状态，必须向其中注入适量的水，因此保持原料中有

为了保持吸附剂的选择性处于最佳状态，必须向其中注入适量的水，因此保持原料中有合适的水含量是必须的。（）A正确B错误

6、碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。AA．咸味BB．碱味CC．鲜味DD．腥味