面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。

1、硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。AA、水分BB、糖CC、酵母DD、油脂

2、水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用

水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。A正确B错误

3、面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。

面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。A正确B错误

4、面包是西式面点中的一大类，其以（）为主要原料。

面包是西式面点中的一大类，其以（）为主要原料。

5、标准的面包配方应该包括：原料名称、原料重量等（）。

标准的面包配方应该包括：原料名称、原料重量等（）。AA、二部分BB、三部分CC、四部分DD、五部分

6、面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。

面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。AA、油脂BB、蛋黄CC、酵母DD、砂糖