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面包配方中的基本原料是()、(),辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
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1、硬质面包配方中的()要比其他面包配方中的少。
硬质面包配方中的()要比其他面包配方中的少。AA、水分BB、糖CC、酵母DD、油脂
2、水为面包原料中最廉价的一种,在不影响面包品质下,面包应尽量在配方中增加水的用
水为面包原料中最廉价的一种,在不影响面包品质下,面包应尽量在配方中增加水的用量。A正确B错误
3、面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水,其余的为辅料。
面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水,其余的为辅料。A正确B错误
4、面包是西式面点中的一大类,其以()为主要原料。
面包是西式面点中的一大类,其以()为主要原料。
5、标准的面包配方应该包括:原料名称、原料重量等()。
标准的面包配方应该包括:原料名称、原料重量等()。AA、二部分BB、三部分CC、四部分DD、五部分
6、面包配方中何种原料添加越多发酵越快()。
面包配方中何种原料添加越多发酵越快()。AA、油脂BB、蛋黄CC、酵母DD、砂糖
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