调制发酵面团时添加鸡蛋,要注意()的调整。
- A加粉量
- B加油脂量
- C加水量
- D加糖量
1、生产饼干在调制韧性面团时,应注意掌握加水量,其含水量可控制在()。
生产饼干在调制韧性面团时,应注意掌握加水量,其含水量可控制在()。A10%~14%B18%-21%C15%~18%D12~15%
2、()是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤
()是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A软质面包B松质面包C硬质面包D脆皮面包
调制水油面团时要注意哪些问题?
4、面包是以小麦面粉为主要原料,与酶母和其他辅料一起加水调制成面团,再经发酵整形
面包是以小麦面粉为主要原料,与酶母和其他辅料一起加水调制成面团,再经发酵整形(),烘烤等工序加工制成的发酵食品。
5、在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。A正确B错误
调制发酵面团时,酵母的用量是面粉的4%。A正确B错误