水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是()。
- A降低温度
- B隔绝空气,防止氧化和干燥
- C增加水产冷冻品的重量
- D保持水产冷冻制品的形状
水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是()。
水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是()。A防止干耗B防止脂肪氧化C增重D外形好看
2、鱼类冷藏()左右应进行第二次镀冰衣,其目的是增加冰衣的厚度。
鱼类冷藏()左右应进行第二次镀冰衣,其目的是增加冰衣的厚度。A1~2周B2~4周C1~2月D2~4月
黄连素片包薄膜衣的主要目的是()A防止氧化变质B防止胃酸分解C控制定位释放D避免刺激胃黏膜E掩盖苦味
4、包冰衣的鱼体温度越低,冰衣越厚,鱼体温度最好在-15 ℃以下。
包冰衣的鱼体温度越低,冰衣越厚,鱼体温度最好在-15 ℃以下。A正确B错误
在冻鱼镀冰衣时加()可以阻止和延缓其脂肪的氧化。A维生素CB抗还原剂C氧化剂D还原剂
6、镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到()的清洁水中,约3~5s在鱼身
镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到()的清洁水中,约3~5s在鱼身上便结成了冰衣。A0~1℃B1~2℃C2~3℃D3~4℃