猪蹄筋是常用的干货原料,它是利用猪体中的()加工而成。
- A脂肪组织
- B肌肉组织
- C神经组织
- D结缔组织
1、()是以猪的第三根肋骨至第一节骑马骨处猪体中的中段肉为原料。
()是以猪的第三根肋骨至第一节骑马骨处猪体中的中段肉为原料。AA、排培根BB、大培根CC、奶培根DD、培根
简述油发猪蹄筋的操作过程。
3、育肥猪屠宰以后,要进行浸烫和煺毛,猪体在浸烫池中的水温是(),浸烫的时间是(
育肥猪屠宰以后,要进行浸烫和煺毛,猪体在浸烫池中的水温是(),浸烫的时间是()。
4、油发是利用干货原料中的动物性(),在高温受热后产生的(),即()受热膨胀,从
油发是利用干货原料中的动物性(),在高温受热后产生的(),即()受热膨胀,从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发,利用碱的()和(),脱去油脂,恢复原料质地。
干货制品类原料常用干制的方法有晒、晾、()。
6、碱发是利用碱的“腐蚀性”,把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。
碱发是利用碱的“腐蚀性”,把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。A正确B错误