油脂在焙烤食品中的功能。

1、焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。A非酶褐变反应B糖的脱水反应C脂类自动氧化反应D酶促褐变反应

2、油脂在焙烤制品中的作用有哪些？

油脂在焙烤制品中的作用有哪些？

3、焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.

焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.A蔗糖B双糖C单糖D麦芽糖

4、在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉

在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。A&alp...

5、如何根据不同焙烤制品选择油脂？

如何根据不同焙烤制品选择油脂？

6、油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用。

油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用。