食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降

1、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是（）

反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是（）A蛋白质净利用率B蛋白质消化率C蛋白质功效比值D生物价E氨基酸评分

2、食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。

食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。A正确B错误

3、碱性食品是指食品经过消化、吸收、代谢后，在人体内转变成碱性物质的食品。下列属

碱性食品是指食品经过消化、吸收、代谢后，在人体内转变成碱性物质的食品。下列属碱性食品的有（）。AA、茶叶；BB、番茄；CC、葡萄；DD、乳酪；

4、食品经硝酸-高氯酸混合酸消化后再加盐酸继续加热消解后，测定的硒为（）

食品经硝酸-高氯酸混合酸消化后再加盐酸继续加热消解后，测定的硒为（）ASe6+BSe4+CSe2-D总硒E有机硒

5、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是（）

反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是（）A蛋白质净利用率B蛋白质消化率C蛋白质功效比值D生物价E氨基酸评分

6、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是（）。

反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是（）。A蛋白质净利用率B蛋白质消化率C蛋白质功效比值D生物价E氨基酸评分