面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做（）。

1、制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。

制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。AA、物理BB、化学CC、生物化学DD、交叉

2、在蒸馒头、制面包和酿酒的过程中，与酵母菌的哪些生理过程有关？（）①光合作用②

在蒸馒头、制面包和酿酒的过程中，与酵母菌的哪些生理过程有关？（）①光合作用②呼吸作用③蒸腾作用④生殖A①②B②③C③④D②④

3、“华联”超市国庆期间对馒头、面包等食品降价亏本出售，以带动其他产品的销售，这

“华联”超市国庆期间对馒头、面包等食品降价亏本出售，以带动其他产品的销售，这种定价方法属于（）。A招徕定价法B整数定价法C习惯定价法D尾数定价法

4、面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等

面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。A正确B错误

5、一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包

一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包

6、对于面包、馒头等发酵面食的生产，（）

对于面包、馒头等发酵面食的生产，（）AA、硬度4～8度、略偏碱BB、硬度4～8度、略偏酸CC、硬度8～12度、略偏碱DD、硬度8～12度、略偏酸