牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。

1、牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。

牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。A三级B一级C二级D四级

2、牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。

牛短脑肉的质量用途和牛上脑是一样的。A正确B错误

3、牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。

牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。A正确B错误

4、牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。

牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。A正确B错误

5、羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝，前胸属一级羊肉，腰窝肉属三级羊肉。

羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝，前胸属一级羊肉，腰窝肉属三级羊肉。A正确B错误

6、牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。

牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。A炒、熘B焖、焅C炖、蒸D卤、酱