双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。

1、α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。A正确B错误

2、提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增

提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。A正确B错误

3、硝酸盐还原成亚硝酸盐的过程是在细胞（）中进行的。

硝酸盐还原成亚硝酸盐的过程是在细胞（）中进行的。

4、发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原

发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

5、乙酰COA是在线粒体内产生的，而FA及Ch是在胞液内以乙酰COA为原料进行合

乙酰COA是在线粒体内产生的，而FA及Ch是在胞液内以乙酰COA为原料进行合成的，乙酰COA通过下列哪种机制由线粒体进入胞液中（）A乳酸循环B柠檬酸-丙酮酸循环C鸟氨酸循环D三羧酸循...

6、一般认为双乙酰还原结束，即啤酒完成了成熟过程。（）

一般认为双乙酰还原结束，即啤酒完成了成熟过程。（）A正确B错误