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炸油条时的油温一般应为()。
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1、炸制油条时,一般选用五成油温(130℃-180℃),炸成金黄色为佳。
炸制油条时,一般选用五成油温(130℃-180℃),炸成金黄色为佳。A正确B错误
2、炸油条用150℃的油温。
炸油条用150℃的油温。A正确B错误
3、炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是()
炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是()A烟酸B无机盐C蛋白质D维生素B1E维生素B2
4、炸猪排炸制时的最佳油温以()热为宜。
炸猪排炸制时的最佳油温以()热为宜。A一至二成B二至三成C四至五成D七至八成
5、传统炸油条一般用()。
传统炸油条一般用()。
6、炸油条选用的面团为()
炸油条选用的面团为()A油酥面团B生化膨松的面团C化学膨松的面团D物理膨松的面团
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