菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。

1、营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全

营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。AA、原料BB、单料CC、主料DD、配料

2、配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。

配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。A正确B错误

3、营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。

营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。AA、同色BB、差色CC、顺色DD、彩色

4、所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人

所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。A正确B错误

5、营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。

营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。AA、维生素BB、无机盐CC、蛋白质DD、营养素

6、菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。

菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。A正确B错误