调味和煮制在酱卤制品中起什么作用？

1、调味和（）是酱卤制品中最重要的两个程序。

调味和（）是酱卤制品中最重要的两个程序。

2、酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮

酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。

3、调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。

调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。A上色B定型C去除异味D杀菌防腐

4、酱卤制品煮制时肉有何变化？

酱卤制品煮制时肉有何变化？

5、酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？

酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？

6、煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。

煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。A正确B错误