烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料,使原料在极短的时间内致熟的方法。
- A正确
- B错误
烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料,使原料在极短的时间内致熟的方法。
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刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。A正确B错误
刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。AA、方块形状BB、相同形状CC、不同形状DD、长方形状
3、用较多的油量,以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作()。
用较多的油量,以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作()。A油浸B油泡C炸D油煎
4、炟()的方法是:烧沸锅内清水,加入食用油,待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至
炟()的方法是:烧沸锅内清水,加入食用油,待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾,捞起漂凉,叠齐,放在筲箕内。AA、芥菜胆BB、鲜菇CC、白菜胆DD、凉瓜
5、以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。
以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。A脆嫩型B软烂型C酥脆型D酥烂型
6、烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸腾后,用()加热成熟入味,再经大火收稠
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸腾后,用()加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。AA、中火或大火;BB、中火或小火CC、大火或小火;DD、大火或微火