茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。

1、下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。

下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。A笋B莴苣C茭白D以上都是

2、蔬菜根据食用部分分类，下面属于茎菜类的是（）。

蔬菜根据食用部分分类，下面属于茎菜类的是（）。AA、大白菜；BB、大蒜；CC、马铃薯；DD、番茄

3、蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。

蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。A正确B错误

4、食用部位蔬菜分类法：叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、（）、芽苗类。

食用部位蔬菜分类法：叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、（）、芽苗类。

5、（）菜属茎菜类。

（）菜属茎菜类。A芹菜B土豆C葱头D竹笋

6、根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。

根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。A防止变色B洗净泥土C去除杂质D增加口感