原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。

1、腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。

腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。A砂糖B硝酸盐C食盐D香料

2、原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营

原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。A正确B错误

3、（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。

（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。A乳品B蛋品C食品

4、烟草专用机械整机是指在烟草原料及有关辅料的生产加工过程中，完成某项或多项特定

烟草专用机械整机是指在烟草原料及有关辅料的生产加工过程中，完成某项或多项特定加工工序，可独立操作的设备。A正确B错误

5、下列原料中，制作家常海参时必需的辅料有（）。

下列原料中，制作家常海参时必需的辅料有（）。A猪肉束B笋末C干贝末D豆豉末

6、原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。

原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。AA、营养素的全面BB、营养素的多样化CC、质地合理搭配DD、形状统一